Ako uvariť pravého uzbeckého hovädzieho pilafa

Ako vyrobiť pilaf tak, aby sa stal stolovou dekoráciou a nie obyčajnou ryžovou kašou s mäsom? Všetko je jednoduché! Je potrebné poznať jemnosti varenia, ktoré po stáročia praktizujú orientálni remeselníci.

Na východe sa pilaf varí z jahňacieho a tučného chvosta na veľkej ulici. Na varenie sa zvyčajne používa bravčové, hovädzie, kačacie alebo morčacie mäso. Každý z nich sa svojím vlastným spôsobom javí ako chutný a nezvyčajný. Na to, aby sa pilaf rozpadla, nasýtila všetkými chuťou zložkových zložiek, je potrebné oboznámiť sa s technológiou varenia a uplatniť ju v praxi.

Výcvik

Aby bol pilaf skutočne chutný a drobivý, je dôležité vybrať si správne ingrediencie.

• Mäso musí byť šťavnaté. Vhodná je lopatka, krk alebo chrbát.
• Pokiaľ ide o sypaný pilaf, vyberte správnu ryžu. Dlhé zrná alebo guľaté s nízkym obsahom škrobu. Je lepšie zvoliť priehľadné zrná, ktoré sú zreteľne viditeľné v porovnaní s inými odrodami. Sú hustejšie, nevaria sa počas dlhodobého tepelného spracovania, zatiaľ čo dobre absorbujú vodu a po ochladení zostávajú drobivé. Ak to tak nie je, obyčajná ryža by sa mala dobre umyť a niekoľkokrát namočiť do vody, aby sa odstránili škrobové vlastnosti.
• Podľa tradície sa pravý pilaf varí s tukom z chvosta, ale klasický recept používa obyčajný slnečnicový olej, pokiaľ možno bez výraznej špecifickej vône, aby sa nenarušila aróma misky.
• Existuje štandardný súbor korenín, ale toto nie je limit, tu je dôležitý „let fantázie“ hostesky, berúc do úvahy špecifický vkus rodiny. K štandardným koreniam patria kari, rasca, korenie, čučoriedka. Kmín (zira) - na dodanie orientálnej chuti (neliať, má výraznú arómu). Barberry - dodáva kyslosti príjemné tóny horkosti. Ďalej sa používajú šafran, tymián, kurkuma (na dodanie zlatosti).
• Sada zeleniny. Mrkva - hlavná zložka rezaná vo forme veľkých slamiek, niekedy v kockách (voliteľné). Nie je strúhadlo v procese varenia. Cibuľa vo forme malých polkruhov. Cesnak sa v určitom štádiu prípravy dá celé s klinčekom.
• V niektorých receptoch sa nachádza sušené ovocie: hrozienka, sušené slivky, sušené marhule - dodávajú druhu sladkosti na pozadí ostatných zložiek. Pridávajú sa po procese vyprážania mäsa a zeleniny pred naliatím vody.
• Hlavné jedlá sú kotly vyrobené z liatiny alebo hliníka so silným dnom. Doma je vhodná liatinová panvica so silným dnom, ktorá má kapacitu na dusenie, ako kačice. Hrubé dno je potrebné, aby ryža nespálila, ale pomaly a rovnomerne zanikla. Hrnce a ostatné jedlá s tenkým dnom sa neodporúčajú, ryža v nich horí a nedosiahne požadovaný stav.
• Odhadovaná doba varenia 1 hodinu. Čas závisí od vybraného mäsa a ryže. Miska sa varí na miernom ohni.

Obsah kalórií

Obsah kalórií v tomto uzbeckom pilafe závisí od obsahu tuku v mäse a je v priemere 219 kcal na 100 gramov. Môže sa líšiť v závislosti od ďalších prísad, napríklad sušeného ovocia: hrozienok, marhúľ, sušených sliviek.

Klasický syr z hovädzieho mäsa na panvici

• hovädzie mäso - 0,6 kg;
• 1 cibuľa;
• ryža - 0,45 kg;
• 1 mrkva;
• soľ podľa chuti;
• koreniny;
• olej - 110 ml;
• cesnak - pár klinčekov.

1. Ošúpajte a umyte zeleninu. Nakrájajte cibuľu na polkrúžky, mrkva - na prúžky.
2. Mäso nakrájajte na plátky správnej veľkosti.
3. Nalejte olej do vyhrievanej nádoby. Počkajte na zahriatie. Nalejte cibuľu a opražte do zlatistej farby.
4. Mäso rozotrite a pokračujte v pečení až do opečenia.
5. Nalejte mrkvu, pokračujte v opekaní. Soľ, pridajte korenie. Nalejte do horúcej vody, počkajte, kým sa prevarí, nechajte ju asi pol hodiny variť.
6. Nalejte ryžu do panvice, pridajte vodu 2 cm nad ryžu.
7. Nechajte variť a nechajte variť na miernom ohni.
8. Keď sa tekutina odparí, urobte v ryži diery, vložte cesnak.
9. Skontrolujte pripravenosť a úplné odparenie kvapaliny. Nechajte byť v dobrom stave so zatvoreným vekom.

Tradičný hovädzí pilaf na panvici

Ideálny pilaf sa získava v kotli, ale nezáleží na tom, či tam nie je. Povolené varenie na panvici. Jedinou podmienkou je, že panvica by mala mať hrubé (dvojité) dno. Zvyčajne je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele.

• mäso - 0,6 kg;
• jedno mrkvové médium;
• ryža - 0,45 kg;
• koreniny;
• 1 cibuľa;
• soľ;
• cesnak - pár klinčekov;
• olej - 110 - 120 ml;
• voda.

1. Ošúpajte a umyte zeleninu. Mrkvu nakrájajte na formu dlhej slamy. Cibule - polkruhy.
2. Lúpame mäso z fólií a nakrájame na plátky, veľkosť 2x2. Jemne nasekané mäso nie je príliš šťavnaté.
3. Ryžu niekoľkokrát umyte. Parená odroda sa nemusí umyť.
4. Nalejte olej do panvice, zohrejte a nalejte cibuľu. Vyprážajte, kým nie je zlatohnedá.
5. Pridajte nasekané mäso. Po opečení pridajte mrkvu. Soľ a pridajte potrebné korenie.
6. Keď je všetko vyprážané, nalejte niekoľko pohárov horúcej vody a duste asi pol hodiny.
7. Nalejte ryžu. V prípade potreby doplňte tekutinu. Hladina vody by mala byť 2 cm nad ryžou.
8. Po varení nechajte variť na miernom ohni, až kým tekutina úplne nevarí.
9. Zbierajte pilaf so sklíčkom, urobte diery, vložte do nich kúsky cesnaku. Zakryjeme pokrievkou.
10. Skontrolujte úplné odparenie kvapaliny na dne misky a pripravenosť ryže. Po vypnutí nechajte variť.

Lahodný pilaf v kotli

Variť pilaf v tradičnom orientálnom jedle - kotli, je nezabudnuteľne chutné.

• hovädzie mäso - 0,55 kg;
• mrkva - stredná;
• ryža - 0,45 kg;
• barberry - lyžička;
• jedna cibuľa je veľká;
• zira - na špičke lyžice;
• kurkuma - 0,3 lyžičky;
• korenie;
• rastlinný olej - 140 ml;
• cesnak pár klinčekov;
• soľ.

1. Umyte a olúpte zeleninu. Mrkvu nakrájajte na prúžky, cibuľu - na pol krúžky.
2. Hovädzie mäso nakrájajte na malé kúsky, aby zostalo šťavnaté.
3. Pri ohni ohnite kotol s olejovou studňou. Cibuľu opražte do zlatistej farby.
4. Pridajte mäso a smažte, až kým sa nezhnedne.
5. Mrkvu, korenie a smažte asi 15 minút.
6. Nalejte horúcu vodu, nechajte variť asi pol hodiny. Hovädzie mäso by malo byť mäkké.
7. Opláchnite ryžu. Nepriehľadné zrná niekoľkokrát namočte do vody.
8. Pridať do kotla. V prípade potreby pridajte horúcu tekutinu. Hladina vody by mala byť 2 cm nad ryžou. Nemiešajte obsah kotla.
9. Po varení prikryte, nechajte tekutinu variť, až kým tekutina úplne nezmizne.
10. Ak nie je voda, urobte v ryži diery a vložte do nich kúsky cesnaku.
11. Ak sa všetka tekutina odparila, skontrolujte lyžičkou. Skúste pripraviť. Vypnite ho, nechajte vychladnúť pod zatvoreným vekom.

Ako variť hovädzie pilaf v pomalom sporáku

Pilaf v pomalom sporáku ušetrí čas a energiu hostesky. Objem misy je 5 litrov.

• mäso - 0,44 kg;
• mrkva - 1 ks;
• ryža - 0,3 kg;
• cibuľa - 1 ks;
• koreniny;
• olej - 80 ml;
• cesnak;
• soľ.

1. Ošúpeme a nakrájame zeleninu. Mrkva vo forme slamiek, cibule - v polkrúžkoch.
2. Mäso nakrájajte na veľkosť orecha.
3. Zapnite pomalý sporák do režimu „Fry“. Nalejte olej.
4. Po zahriatí začnite vyprážať cibuľu. Potom dajte hovädzie mäso a opražte do zlatohneda.
5. Vyprážajte mrkvu. Soľ, pridajte korenie.
6. Na mäso dajte umytú ryžu.
7. Horúcu tekutinu nalejte na úroveň 2 cm nad ryžu.
8. Dajte strúčiky cesnaku.
9. Zatvorte, zapnite režim „Pilaf“.
10. Po skončení režimu nechajte variť asi 30 minút bez otvorenia veka.

Užitočné tipy

1. Orientálni remeselníci radia: keď sa tekutina odparí, zbierajte pilaf so sklíčkom, urobte otvory a vložte do nich kúsky cesnaku.
2. Ak sa používa dusená ryža, nie je potrebné ju namočiť.

Nebojte sa variť pilaf. Ak sa ukáže, že sa vám to nepodarilo prvýkrát, nemusíte byť naštvaní. Všetko prichádza so skúsenosťami. Snažíme sa zdokonaľovať svoje zručnosti.