Šťavnaté, svetlé, voňavé kuracie chakhokhbili doma

Chakhokhbili nie je len slávne jedlo, ale je to aj pýcha gruzínskej kuchyne, keď sa obyčajné kurča so zeleninou premení na majstrovské dielo pomocou korenín a bylín. Pripravte si doma tradičné gruzínske jedlo a nechajte svoj domov naplniť arómami korenia.

Príprava na varenie - technológia, čo potrebujete, koľko a ako uvariť

Budete potrebovať mladé a skôr tučné kuracie mäso. Je vhodné, aby bolo čerstvé, pretože mrazené mäso zmení chuť chahohbili. Paradajky sa môžu konzumovať čerstvé alebo nahradené cestovinami v závislosti od kulinárskych preferencií. Ale korenie je lepšie brať tie, ktoré sa používajú v gruzínskych klasických receptoch.

Ak máte radi vôňu bylín, pridajte ďalšie bylinky: bazalka, koriandr, lístky mäty a estragón. Vhodný cesnak a slnečnica. Víno, šafran, slivkové pyré tiež pôsobia na pridanie farby a chuti.

Tak jednoduché

Nakrájajte vtáka na časti, najskôr rozdelte krídla, potom kuracie stehná, rozdelte posledné na tri kusy a biele mäso rozdelte na šesť častí. Vezmite prosím na vedomie - môžete si vziať biele alebo tmavé mäso na varenie, všetko záleží na osobných kulinárskych preferenciách.

Potom paradajky ponorte do vriacej vody po dobu 15 - 20 sekúnd, potom pokrájajte pokožku a švihnutím ruky ju vyberte z paradajkovej dužiny. Nakrájajte cibuľu na tenké krúžky, nakrájanú zeleninu, feferónku, strúčiky cesnaku, slivky prevarte a rozotrite pravidelným sitom.

Prísne podľa pravidiel

Na prípravu jedla si vyberte pokrmy so silnými stenami: kotol, panvicu na vyprážanie, kačicu alebo panvicu. Mäso rozotrite v určitom poradí, aby sa zachovala šťavnatosť. Najskôr smažte kúsky tmavého kuracieho mäsa na horúcej panvici, kým sa neuvaria do polovice (nepretržite miešajte), potom pridajte prsia a pokračujte vo varení.

Kuracie mäso sa tradične vypráža na suchej panvici bez oleja, keď sa kúsky mierne opečú, naleje sa do nich biele suché víno, pokrmy sa zakryjú vekom a varenie pokračuje pri nízkej teplote. Čakhokhbili dopadne s ostrou chuťou, ak je víno nahradené octom. Nedostatočne tučné vtáky sa vyprážajú prídavkom oleja.

POZOR! Nalejte rafinovaný olej na dno panvy a nalejte trochu soli. Použitím tohto triku bude možné zabrániť striekaniu oleja na celú platňu a vyhnúť sa tomu, aby ste sa dostali do rúk.

Počas dusenia mäsa dávajte pozor na paradajky a cibuľu. Najskôr na panvici opečte cibuľu a pridajte rafinovaný olej. Ak hodíte na konci varenia kocku masla, chuť sa stane ešte lepšou a jemnejšou. Nakrájajte paradajky na plátky, dajte do mäsa, podľa chuti soľ. Niekedy sa cibuľa položí okamžite na kuracie mäso, pridajte vyprážanú sladkú papriku a nakrájané krúžky.

Miska získa krásnu farbu a vôňu, keď pridáte šťouchané slivky, nakrájanú chilli, čerstvú koriandru, cesnak a zelenú bazalku a greeny položíte na koniec varenia. Zakryte pevným vekom, nechajte pôsobiť 20 minút.

Calorie Chakhokhbili

Táto miska nie je nič zbytočné, napriek slušnému obsahu tuku obsahuje 100 gramov iba 119 - 120 kcal. Na nezávislý výpočet kalórií odporúčam použiť tabuľku.

Názov prísad	číslo	Obsah kalórií	Proteíny, g	Tuky, g	Sacharidy, g
Kuracie mäso (1 kg)	1 kg	1850	176	184	-
Maslo (50 g)	50 g	367	0,3	41,25	0,25
Paradajky (6-7 ks.)	6-7 ks.	105	7,7	-	35
Olivový olej (20 ml)	20 ml	174,6	-	19,98	-
Koriandr (10 g)	10 g	1,7	0,08	-	0,33
Petržlen (10 g)	10 g	2,0	0,07	-	0,29
Kôpor (10 g)	10 g	1,4	0,05	-	0,23
Červený struk sladkej papriky	1 ks	38,1	2,8	-	7,2
cibuľa	6 ks	216	6,3	-	46,8
	celkom:	2755,8	193,3	245,23	90,1
	Jedna porcia:	344,5	24,1	30,6	11,2
	Na 100 g	119,7	7,5	6,4	3,8

Klasické kura Chakhokhbili

Úspech varenia chakhokhbili závisí od korenia, postupnosti ukladania jedla a od jedál - vyžaduje sa panvica s hrubou stenou, panvica alebo kotlík s pevne priliehajúcim vekom. Čas: 1 hodina. Každá porcia: 299 kcal.

zloženie:

• pol paprika;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 3 cibule;
• 3 paradajky;
• 50 g masla;
• 100 ml studenej vody;
• 45 g paradajkovej pasty;
• 1,5 kg jatočného tela hydiny;
• 1 zväzok koriandra + zelená bazalka;
• ochutíme slnečnicový chmeľ, korenie, soľ.

Ako variť:

1. Mäso kuracieho mäsa nakrájajte na približne rovnaké kúsky. Pečte na panvicu bez oleja, smažte ju za stáleho miešania, aby sa nelepila na dno panvice. Akonáhle je mäso vyprážané, dajte paradajku, nalejte trochu vody. Chakhokhbili sa môže vyrábať aj z kuracieho stehna alebo kuracieho stehna, hoci to nie je klasická možnosť. V takom prípade bude strih trvať kratšie.
2. Nakrájanú cibuľu nakrájame na pol krúžky a hnedú na maslo, dáme na kurča. Kôru odstráňte z čerstvých paradajok, nakrájajte a dajte do vriacej vody. Nasekané lúpané paradajky, dajte panvicu na mäso, prikryte, položte na mierny ohrev.
3. Mletý cesnak a feferónka, predtým olúpané zo semien. Chakhokhbili okoreníte korením, slnečnicami, cesnakom a pár minút pred varením pridajte jemne nakrájanú zeleninu.

Video recept

Ako variť gruzínske Chakhokhbili z kurčaťa

V Gruzínsku doslova každý dom varí chakhokhbili. Niekto k tomu pridá horúcu papriku, niektoré adjiku. Nepostrádateľnými účastníkmi hotového jedla sú korenené bylinky, ktoré sú zodpovedné za gruzínsky charakter. Čas: 2,5 hodiny. Kalorická dávka: 315 kcal.

zloženie:

• 1,5 kg kuracieho trupu;
• 5 hláv červenej cibule;
• 0,7 kg zrelých paradajok;
• 1 struk sladkej papriky (červený);
• 1 malá mrkva (voliteľné);
• 1 bobkový list;
• 3 plátky cesnaku;
• 10 vetiev zelenej bazalky + koriandra;
• 1 štipka „uzo-suneli“;
• voliteľne vezmite adjiku alebo papriku;
• 0,5 lyžice. rafinovaný olej;
• čerstvo zomleté ​​čierne korenie a soľ podľa chuti.

Príprava:

1. Nalejte dva litre vody do panvice a pošlite do kachle. Po uvarení vložte kuracie mäso a povarte ho 30 minút. Dajte na misku, vychladnúť, nakrájajte na plátky. Kusový vývar.
2. Vezmite panvicu so zosilneným dnom, zahrievajte. Kuracie kúsky smažte v suchej panvici až do zlatohneda, ak je mäso suché, môžete pridať olej.
3. Nakrájajte cibuľu v kocke. Pošlite na riad s kuracím mäsom, dobre premiešajte, smažte, až kým nebude cibuľa opečená.
4. Šupku korenia odlúpte zo semien a priečok a potom nasekajte dužinu. Mrkvová mriežka (dodá farbu a zjemní chuť paradajok). Do misiek pridajte sladkú papriku a nastrúhanú mrkvu, duste na miernom ohni asi 5 minút. Nalejte 200 ml vývaru, panvicu prikryte vekom, varte dovtedy, kým nebude kuracie mäso mäkké. Stačí 40 minút.
5. Na rajčiakoch urobte priečny rez, prelejte vriacou vodou, namočte do studenej vody a odstráňte pokožku. Utrite alebo obrúste mixérom. Vložte panvicu, všetko premiešajte, nechajte zahriať na mierny ohrev, varte 10 minút.
6. Nakrájajte nahrubo čerstvý koriandr, strúčiky cesnaku, vložte do trecej misky, pridajte soľ, všetko rozdrvte a vložte do panvice.
7. Pridajte nasekanú bazalku, štipku uchi-suneli, podľa chuti rozdrvenej feferónky (alebo adjika), lavrushka, dusíme 10 minút.
8. Vypnite sporák, postavte misku pod veko. Ako súčasť vzácneho korenia uchi-suneli je modrý senovka grécka, to je ten, kto dáva orechovej chuti.

Chakhokhbili z kurčaťa v pomalom sporáku

Pokúste sa čas od času zmeniť spôsob varenia. Namiesto kotla použite pomalý sporák. Táto možnosť sa príliš nelíši od klasických, zložky sú rovnaké. Čas: 60 minút. Obsah kalórií: 295 kcal.

zloženie:

• 1,5 kg kurčaťa;
• 4 paradajky;
• 180 g cibule;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 1 feferónka;
• 80 ml červeného polosladkého vína;
• 40 g oleja;
• bazalka a koriandr podľa chuti.

Príprava:

1. Nakrájané telá vtáka nakrájajte na kúsky, paradajky nakrájajte na horúcu vodu, olúpajte a nasekajte dužinu na kocky.
2. Nakrájajte cibuľu na pol krúžky, nakrájajte strúčiky cesnaku a zo semien uvoľnite papriku.
3. Vložte pripravené ingrediencie do viacvrstvovej misky. Pridajte červené víno, olej, voňavé zelené. Môžete hrať s prísadami: tymián a estragón sú vhodné pre kurča.
4. Vyberte program „Hasenie“, varte v tomto režime 90 minút. Nechajte to variť, podávajte chutný pokrm so svojím obľúbeným prílohou.

Video recept

Chutné chakhokhbili z kuracieho mäsa s vínom

Ďalším cvičením v gruzínskom štýle je kuracie víno chakhokhbili. Hlavnú úlohu v tomto jedle zohrávajú zrelé paradajky. A voňavé bylinky ho robia skutočne voňavým - zelená bazalka, koriander, estragón. Čas: 1 hodina 20 minút. Kalórie: 296 kcal.

zloženie:

• 1 kuracie mäso;
• 4-5 kusov zrelých a sladkých paradajok;
• 300 g cibule;
• 1 zväzok koriandra + estragón + petržlen + bazalka;
• 2 vetvičky čerstvého tymiánu;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 80 ml suchého bieleho vína;
• 35 g satsebeli omáčka;
• 10 g masla "roľník";
• 1 štipka semien koriandru;
• 1 lyžička korenie "Hops Suneli";
• 1 štipka šafranu Imereti;
• 1 štipka čerstvo zomletého čierneho korenia;
• 1 štipka soli.

Príprava:

1. Opláchnite celé telo vodou a nakrájajte na plátky. Zohriate peknú panvicu (alebo panvicu) so zosilneným dnom, vložte mäso a opečte bez oleja na miernom ohni, nalejte víno, prikryte, varte 10 minút.
2. Olúpeme 300 gramov cibule, nakrájame na plátky, vložíme na panvicu, pridáme olej a dusíme ďalej, až kým nie sú jemné.
3. Vložte cesnak, soľ, korenie, koriandrové semená, šafran, slnečnicový chmeľ do trecej misky a dobre rozomelte. Do mäsa pridajte korenie, nalejte vodu.
4. Po odstránení šupky z paradajok orežte, nakrájajte na kocky. Vložte mäso, prikryte vekom, varte na miernom ohni pol hodiny.
5. Nasekajte všetky greeny. Pridajte omáčku, bylinky, tymiánové listy, povarte ďalších 5 minút.

POZOR! Pred podávaním môžete pre každý kúsok chakhokhbili dať kruh citróna a posypať nasekanými bylinkami.

Užitočné tipy

Prečítajte si moje odporúčania a určite získate jasný, chutný a zdravý chakhokhbili.

1. Na varenie nezabudnite vziať mladé kurča, ale s tukom.
2. Nakrájajte vtáka na malé kúsky, podobné gulášu.
3. Smažte mäso na panvici bez oleja.
4. Cibuľa vopred napečte na oleji a pridajte do vyprážaného mäsa.
5. Pridajte blanšírované paradajky (bez kože). Ak kuracie mäso váži 1 kg, zoberte 500 gramov paradajok, to znamená presne polovicu.
6. Na konci varenia pridajte korenie: petržlen, koriandr, bazalka, feferónka, cesnak. Môžete k nim pridať aj kôporky zelené, čerstvé lístky mäty, estragón, koriander, slnečnicový chmeľ, šafran Imereti.

V skutočnosti je chakhokhbili obyčajným kuracím mäsom s paradajkami, cibuľou, mrkvou, paprikou, pikantnými bylinkami a korením. Recept sa však môže nekonečne meniť pridaním rôznych korenín a bylín. Varené v súlade so všetkými pravidlami, ukazuje jedlo s jedinečnou arómou a chuťou, vždy s novým. Všetko záleží na počte korenín a bylinkách.