Ako variť hovädzí vývar. Obsah kalórií, výhody a poškodzuje vývar

Hovädzí vývar je ľahký mäsový vývar, ktorý sa používa pri výživovej strave, pri poruchách trávenia, na prípravu polievok, zeleninových dusených mäsa, omáčok, omáčky. Obsahuje malé množstvo bielkovín a živín, preto sa na stôl často podáva s plnivami (iné produkty), aby sa zvýšil obsah kalórií.

Ako správne variť hovädzí vývar doma? Odpoveď je jednoduchá, varenie hovädzieho vývaru je jednoduchá záležitosť. Stačí sa riadiť jednoduchými pravidlami a poznať kulinárske triky, o ktorých budem hovoriť v článku.

Domáce vývar varené z čerstvého hovädzieho mäsa je zdravé a chutné. Nemožno ju porovnávať s výrobkami potravinárskeho priemyslu - instantné prípravky vo forme vývarových kociek. Ten sa neodporúča.

Ako a koľko variť hovädzí vývar a hovädzie kosti

Na prípravu vývaru je veľa technológií: každá gazdinka má svoj vlastný recept na prípravu bohatého a chutného vývaru, ktorý je vyladený k dokonalosti pre špeciality. Existuje však všeobecné pravidlo. Kvalitný produkt vyžaduje dve prísady - dobré mäso a čistú (filtrovanú) vodu.

Časti vybraného mäsa (napr. Mladé teľa) sú vynikajúcou voľbou pre jemnú diétu s dostatočným obsahom bielkovín. Aromatickejší a mastnejší tuk sa získa použitím hovädzieho mäsa na kosti, ktoré je tiež vhodné na výrobu shurpy.

1. Priemerná doba varenia vývaru je 3-4 hodiny. Závisí od veľkosti kusov hovädzieho mäsa, hrúbky stien panvice a teploty nastavenej na sporáku.
2. Optimálne pomery vody sú 1: 3 a 1: 4. V druhom prípade bude tuk slabý a menej výrazný.
3. Vývar z hovädzej chrbtice je ťažko priehľadný. Častejšie sa ukazuje bahnité, preto je lepšie používať ho nie na polievku, ale na prípravu omáčok.
4. Čerstvý kôpor a petržlen sú dobrým doplnkom prvého pokrmu na báze piva.
5. Na 1 liter vody je potrebná pol lyžice soli.
6. Mnoho žien v domácnosti tvrdí, že je čas pridávať soľ. Uvedenie na začiatok znamená riskovať varenie piva a nedostatok vody, nakoniec ho vyhodiť - „nevyťahujte“ arómu z mäsa a ďalších prísad (zelenina), čím ochutnajte jedlo čerstvejšie.

Postupujte nasledovne: hádzať štipku na začiatku varenia, nakoniec soľ na koniec.

Klasický recept na ochutený hovädzí vývar

• voda 4 l
• vykostené hovädzie mäso 600 g
• cibuľa 1 ks
• vodnica 1 ks
• mrkva 150 g
• hrubá soľ 2 lyžice. l.
• cesnak 1 zub.
• čierny hrášok 6 zŕn
• mleté ​​korenie 10 g
• bobkový list 3 listy
• klinčeky, zeler, petržlen podľa chuti

• Vložte hovädzie mäso na panvicu. Nalejem 1 liter vody. Zapnem sporák a privediem do varu. Výkon nastavený na priemernú úroveň.
• Prvý vývar je zamračený a obsahuje veľa peny. Zlúčim sa po 5 minútach varu vývaru.
• Maso na kosti omývam niekoľkokrát vodou. Na panvici sa zbavím peny a zákalu. Nalejem 3 litre studenej čistej vody. Hádzam predpranú zeleninu (celú), petržlen, klinčeky, zeler a korenie. Nechám soľ na neskôr. Priveďte do varu. Znížim teplotu varenia a nechám pôsobiť 60-90 minút.
• Voňavú vývar filtrujem čistou gázou. Podľa chuti pridajte soľ.
• Vývar sa skoncentruje. Na polievky je možné riediť vodou. Varené mäso používam ako základ pre šalát alebo predjedlo.

Ako vyrobiť hovädzí vývar v pomalom hrnci

Pomalý sporák je užitočný kuchynský spotrebič, ktorý vždy pomôže hosteske von, pomôže pripraviť vývar bez odstránenia peny (nie každý model!) a pridaním vody pri vrení.

• Hovädzie mäso na kosti - 600 g.
• Voda - 1,8 l.,
• Cibule - 1 kus,
• Mrkva - 1 maličkosť,
• Bobkový list - 2 veci,
• Korenie, soľ - podľa chuti.

1. Beriem hovädzie mäso na kosť. Takže vývar bude bohatší. Dôkladne opláchnite vodou a odošlite do pomalého hrnca.
2. Zeleninu čistím, cibuľu rozrezávam na veľké kúsky, mrkvu - v kruhoch. Dal som ho do pomalého hrnca.
3. Nalejem vodu, korenie, trochu soli. Vyberiem režim „Hasenie“. Nastavil som časovač na 2,5 hodiny.
4. Pri vypúšťaní vývaru používam sito. Pripravená vývarová soľ podľa chuti.

Ako urobiť transparentný hovädzí vývar? 6 hlavných pravidiel

1. Prísne pripravujem prísady. Umývam mäso a zeleninu. Je lepšie uvariť celé hovädzie mäso alebo ho nakrájať na veľmi veľké kúsky, aby sa dali postupne.
2. Používam studenú vodu. Okamžité vloženie mäsa do vriacej vody (aby ste šetrili čas) Neodporúčam, ak máte záujem o bohatý, priehľadný a voňavý vývar.
3. Penu čistím tak, ako sa zdá. Môžete použiť lyžicu, ale je lepšie pracovať s lyžičkou s drážkou. Nenechám penu usadiť sa na spodnej časti panvice. Tým sa kazí chuť hotového vývaru.
4. Ak chcete dať zlatú farbu, pomôže vám malé množstvo cibuľovej šupky alebo celá cibuľa (neošúpaná).
5. Varenie a silné varenie sú nepriatelia chutného a bohatého vývaru. Varím pomaly, maximálne - stredne horko.
6. Sito a viacvrstvová gáza sú ideálne na filtrovanie. V extrémnych prípadoch používam mokrú bielizeň.

Užitočné tipy

Odľahčenie vývaru. Malý trik

Na odľahčenie vývaru použijeme chlapa z vaječných škrupín a bielkovín. Obe zložky sú účinné absorbenty, ktoré absorbujú malé časti zákalu a čistia vývar.

• Zakalený vývar - 3 l,
• Škrupina - 2 kusy,
• Vaječné biele - 2 veci,
• Citrónová šťava - pol lyžičky.

1. Vajcia dôkladne umývam pod tečúcou vodou. Rozbijem sa, oddelím proteín od žĺtkov.
2. Rozdrvím škrupinu rozdrvením, porazím veveričky. Potrebujem penu, takže používam metlu. Pridajte trochu kyseliny citrónovej (pre hustejšiu a sviežu penu).
3. Vývar prefiltrujem cez sito s jemnou sieťou, ak nepoužívam viacvrstvovú gázu.
4. Zahrejem starý vývar na 60 stupňov na sporáku. Pridajte drvené vaječné škrupiny a šľahačky.
5. Dôkladne premiešajte. Tvorba zakalených proteínových vločiek je istým znakom postupného ťahania všetkého prebytku a zbytočného vývaru. Zohrejte na miernom ohni. Znížte teplotu. Vypnem ho po 5 minútach a nechám ho stáť 20 minút.
6. Opatrne vyberte zvinutú veveričku zhora. V spodnej časti je výrazná zrazenina mäsových vločiek a náš druhý absorbent - škrupina, takže hovädzí vývar znovu filtrujem.

Výstupom nie je kalná hnedá suspenzia, ale tekutina priehľadnej zlatej farby bez straty chuti a arómy.

Obsah kalórií

Výživná hodnota vývaru závisí od bohatosti, pomeru mäsa a množstva vody, kvality hovädzieho mäsa.

Priemerný obsah kalórií na 100 gramov hovädzieho vývaru je 4 kcal.

Malý počet kcal je spôsobený používaním mäsa s nízkym obsahom tuku (7-12%). Ukazovateľ závisí od konkrétneho kusu hovädzieho mäsa. Vývar obsahuje iba 0,2 g tuku na 100 g produktu. Vo všeobecnosti je hovädzí vývar potravou.

Výhody a poškodenia hovädzieho vývaru

Užitočné vlastnosti

Vývar obsahuje minimálne množstvo tuku, preto sa aktívne používa v potrave vrátane detskej výživy. Horúci a bohatý hovädzí vývar pomáha tráviacim procesom, pomáha obnoviť silu. Navar je zdrojom stopových prvkov - fosfor, selén, kremík, pomáha pri prechladnutími miernej formy, posilňuje imunitný systém.

Hovädzia vývar sa môže stať výživnejšou pridaním ďalších prísad - čerstvej zeleniny.

Škody a kontraindikácie

Škodlivosť vývaru závisí od kvality mäsa. Môže obsahovať antibiotiká, rastové hormóny a ďalšie chemikálie. Navar na hovädzej kosti sa môže stať zdrojom solí ťažkých kovov pre ľudské telo. Nepriaznivo ovplyvňuje činnosť žalúdka pri stálom používaní.

Pri výbere mäsa a výrobkov s dôveryhodnou certifikáciou je potrebné pristupovať zodpovedne. Pred varením dôkladne umyte, vypustite prvý vývar (ak si nie ste istí kvalitou hovädzieho mäsa), varte dlho.