5 najlepších domácich receptov tvarohu

Vysoko kvalitné poľnohospodárske mlieko je hlavnou zložkou domáceho tvarohu. Mlieko musí byť fermentované prirodzene alebo do neho pridávať kvasenie, po ktorom sa na sporáku mierne zahreje a rozpadne sa na hrudky bieleho tvarohu a srvátku.

Skúsené ženy v domácnosti tvrdia, že najlepším tvarohom je ten, ktorý sa vyrába z domáceho mlieka, maximum z vybraných surovín. Dá sa kúpiť v plastovej fľaši označenej „pevná látka“. Toto mlieko má obsah tuku, podlieha iba pasterizácii, takže je vhodné doma variť chutný tvaroh.

Kvalita výstupu závisí od toho, ako fermentované a pri akej teplote varia. Výsledkom bude varenie mäkkého tvarohu a sušenie.

Príprava na varenie

Technológiu varenia si môžete vymyslieť sami. Po prečítaní článku a dôkladnom preštudovaní receptov domácej tvarohovej tvarovky (náš článok je jej venovaný) - snehobielej alebo mierne krémovej. Nebude mať rastlinný tuk, múku, škrob, sóju, ako je to v mnohých vzorkách prezentovaných na pultoch supermarketov.

Technológie

Dajte nádobu mlieka na teplé miesto a počkajte, kým nezhasne. Ak chcete variť rýchlejšie, pridajte kyslé mlieko. Môže to byť kyslá smotana, kefír alebo chlorid vápenatý (predáva sa v lekárni). Výsledný jogurt sa pomaly zahrieva cez oheň, až kým sa tekutina nezmení na oddelené hrudky a srvátku.

Čo je potrebné

Správny tvaroh je iba prírodné mlieko s krátkou trvanlivosťou a kyslom, bez prísad. Bude to ideálne, ak si môžete kúpiť poľnohospodársky produkt z osobnej farmy. Skontrolujte, či je mlieko kyslé, potom bude vynikajúci jogurt, takže výrobok je vhodný na tvaroh. Z fermentovaného poľnohospodárskeho mlieka získate božský tvaroh a prírodnú kyslú smotanu zo smotany vytvorenej na povrchu zrazeného mlieka.

Koľko brať výrobky a ako uvariť

Na získanie 500 gramov tvarohu stačí 3 litre prírodného (práškového) mlieka. Musí sa fermentovať. Udržujte v teple alebo pridajte kvasnice. Môže to byť 80 gramov kyslej smotany, 1,5 litra kefíru alebo 6 lyžíc. lyžice chloridu vápenatého. Potom jogurt zohrejte na miernom ohni, až kým sa nezískajú zrazeniny a sérum. Vložte tvarohovú hmotu do plátna, jemne stlačte a vrecko zaveste, aby srvátka mohla odtekať.

Domáce tvarohové kalórie

Podľa lekárov a výživových odborníkov pokryje denná potreba bielkovín a vápnika iba 10 polievkových lyžíc kvalitného tvarohu.

Klasický recept na kravské mlieko

Ak si chcete pripraviť kvalitný tvaroh s božskou chuťou, zakúpte si mlieko z farmy alebo od súkromnej farmy.

• poľnohospodárske mlieko (vhodné aj na skladovanie mlieka) 3 l
• hnedý chlieb (na kyslá cesta)
• tenká látka

• Hnedý chlieb ponorte do čerstvého mlieka. Udržujte v teple asi 3 dni. Mlieko sa zmení na kyslé a zmení sa na jogurt.
• Vložte jogurt do panvice a pošlite ho do kachlí, zapálte nízky oheň. Ak sa na vrchu vytvorila vrstva kyslej smotany, odstráňte ju a budete mať k dispozícii prírodnú kyslou smotanu.
• Jogurt zahrievajte asi 20 minút a jemne premiešajte drevenou špachtľou alebo lyžičkou.
• Nechajte panvicu s tvarohom vychladnúť. Môžete to urobiť celú noc, počas ktorej sa masa dokonale stratifikuje. Po vložení zrazeniny do tenkého plátna uviaznite konce a chvíľu ich nechajte zavesiť.

Tvaroh Kefir

Ak je tvaroh vyrobený z kefíru, ponecháva sa aj na teplom mieste, kým sa neobjaví srvátka.

• 3 litre kefíru.

1. Kefir sa má udržiavať v teple, aby sa vytvorilo číre sérum. Keď sa začne separovať, vložte nádobu do vodného kúpeľa (veľká polovica panvy naplnená vodou).
2. Varte na miernom ohni asi 10 - 15 minút. Kefir by nemal variť!
3. Vypnite oheň a nechajte ho vychladnúť.
4. Zakryte cedidlo gázou, položte na vysokú panvicu. Jemne vložte tvaroh. Po odtoku prebytočnej srvátky sa produkt môže jesť. Môže sa vložiť do nádoby a uchovávať v chladničke, ale nie dlhšie ako tri dni.

POZOR! V tvarohu by sa malo zachovať malé množstvo srvátky - z tohto chutí len lepšie.

Ako variť kozie tvaroh

Jemné kozie mlieko je vhodné pre každého, ale chcem ho najmä odporučiť alergikom.

• 3 litre čerstvého kozieho mlieka;
• 15 g stolovej soli.

1. Dajte mlieko do varu, pridajte soľ a po minúte vypnite. Ponechajte v teplej miestnosti na deň dozrievania.
2. Pripravený jogurt zahrievajte na miernom ohni, ale nepriveďte ho k varu, inak sa z tvarohu stane guma.
3. Zrazenina sa ochladí, potom sa vloží do gázového vrecka, mierne sa stlačí a vloží sa do cedníka tak, aby sklenené sérum bolo.

Varenie strava bez tukov tvarohový syr

Bez tukových tvarohov je predpísaný v diétnom menu, aby sa obnovila imunita a tón po prechladnutí, je nevyhnutný pri problémoch s tráviacim traktom.

• 3,5 - 4 litre odstredeného mlieka;
• 100 - 150 g kyslej smotany.

1. Nalejte mlieko na panvicu, zohrejte na 40 stupňov, pridajte kyslú smotanu, premiešajte, zakryte vekom a nechajte kvasiť. Asi po 12 hodinách sa mliečná hmota zhustne.
2. Vložte riad s jogurtom do hrnca s vodou (mal by byť väčší ako riad s tvarohom). Nechajte vodu prevariť, znížte teplo na minimum, varte 15 minút. Uistite sa, že fermentované mlieko nevarí, inak sa tvaroh stane suchým. Vypnite sporák, misu s tvarohom nechajte na panvici s vodou. Odstráňte až po ochladení.
3. Ochladený tvaroh nalejte do cedníka obloženého dvoma vrstvami obyčajnej gázy. Položte cedník na vysokú panvicu. Ak chcete dosiahnuť homogénnu konzistenciu, zatiaľ čo srvátka odteká, zmes sa niekoľkokrát premieša.
4. Hrany gázy pripevnite tak, aby ste dostali tašku, ktorú môžete zavesiť na umývadlo. Asi za pol hodiny sa sérum odtokuje.

Granulovaný koláčový recept

Granulovaný tvaroh dokonale ladí so smotanou.

• 3-4 litre odstredeného mlieka;
• 200 ml krému;
• 1 - 2 štipky soli;
• 2 lyžice. l. chlorid vápenatý.

1. Zahrievajte odstredené mlieko, pridajte chlorid vápenatý.
2. Pokračujte vo varení na miernom ohni za stáleho miešania.
3. Akonáhle sa zrnká tvarohu vytvoria, vyberte panvicu zo sporáka a vložte ju do veľkej nádoby so studenou vodou.
4. Počas chladenia niekoľkokrát zamiešajte.
5. Ochladený produkt položte na gázu a jemne stlačte.
6. Vložte tvaroh do misy, nalejte do solenej smotany a premiešajte.

Výhody a škody na domácom tvarohu

Tvaroh poskytuje telu všetko potrebné. Ale ako každý produkt má svoje klady a zápory.

Užitočné tipy

1. Mlieko je dokonale fermentované kyslou smotanou. Použite ho pri varení, po rozpustení kyslej smotany (2 polievkové lyžice). V polovici pohára mierne zahriateho mlieka, potom nalejte uvarený kvásk do teplého mlieka, dobre premiešajte, kým sa kyslá smotana úplne nerozpustí. Pripravenú zmes uzavrite a zahrievajte. Môže byť použitý na rýchle fermentovanie výrobcov jogurtov.
2. Po fermentácii sa do mliečnej zmesi odporúča zaradiť syridlo. Dá sa kúpiť v špecializovanom oddelení obchodu. Namiesto syridla je vhodný Abomin v tabletách (to je tiež enzým). Dve tablety sa rozpustia na liter čerstvého mlieka v 125 ml ohriatej vody.