Ochutnávka indických národných jedál

Ak pripravujete materiál na tému indická kuchyňa, dostanete pôsobivú viacdielnu edíciu. Miestna kuchyňa je tak rozmanitá a rozmanitá, že pri jednej návšteve Indie je ťažké vyskúšať aspoň desatinu národných jedál. Každý štát má obrovský výber jedál, ktoré tu môžete ochutnať. Iba na prvý pohľad sa môže zdať, že indické jedlá chutia rovnako - len korenené, ale verte mi, že v národnej kuchyni je veľa pochúťok bez korenia, chutných dezertov a nápojov.

Všeobecné informácie o indických potravinách

Krajina si zachovala určité národné charakteristiky a tradície indickej kuchyne - tu uprednostňujú zeleninu, veľké množstvo korenia a spolu s tým v ponuke nenájdete hovädzie mäso. Vegetarián sa určite raz v Indii bude cítiť v gastronomickom raji. Miestni ľudia nejedia mäso ani ryby.

Zaujímavý fakt! Asi 40% obyvateľov konzumuje iba potraviny rastlinného pôvodu.

V minulosti do Mongolov, moslimov, do indickej kuchyne priniesli rôzne recepty. Zvláštnosti národných indických jedál boli ovplyvnené náboženskými názormi obyvateľov - viac ako 80% miestneho obyvateľstva vyznáva hinduizmus, čo vylučuje akékoľvek násilie. Podstatou náboženstva je, že každá živá bytosť je duchovná a obsahuje božskú časticu. Preto je väčšina ľudí v Indii vegetariánmi, ale indické národné jedlá majú zároveň bohatú, svetlú chuť, korenistú, máslovú.

Keďže hovoríme o vegetariánstve v konkrétnom štáte, v miestnej kuchyni sa objavila obrovská škála pochúťok z obilnín, zeleniny a strukovín. Najznámejší je sabji, dusená zeleninová šošovica, ochutená rôznymi koreninami. Jesť je s ryžou, pečivom.

Je dobré vedieť! V Indii sa používa ryža Basmati s dlhými zrnami. Pokiaľ ide o strukoviny, v krajine je viac ako sto druhov hrachu, obľúbená je aj cícer, šošovica, fazuľa a dal.

Samostatný zväzok v encyklopédii tradičnej indickej kuchyne bude musieť byť venovaný koreniam a koreniu. Najobľúbenejšie je karí, mimochodom, nie je to len korenie, ale aj názov indickej misky jasne oranžovej farby. Toto korenie dodáva liečivu silnú arómu s jedinečnou chuťou.

Veľa korení je zmiešaných v kari, je veľmi ťažké ich všetky vymenovať, pravdepodobne sami Indiáni nebudú schopní receptúru presne pomenovať. Je známe, že kompozícia obsahuje: kajenský koren, červené a čierne korenie, kardamóm, zázvor, koriander, papriku, klinčeky, rasce, muškátový orech. Napriek tomu, že sa zloženie karí môže líšiť, je v ňom vždy kurkuma. Je pozoruhodné, že v indických rodinách existuje osobný recept na výrobu kari, ktorý sa starostlivo odovzdáva z generácie na generáciu.

Pečenie chleba vo forme, v ktorej je pečený v Európe, nie je v Indii akceptované. Podávajte koláče alebo tenký chlieb pita. Tradičné indické jedlo sa nazýva chapati a sprevádza každé jedlo od prvého chodu po dezert.

Recept na varenie je celkom jednoduchý, každá žena v domácnosti to môže zopakovať - ​​zmiešajte celozrnný, soľ, vodu, smažte ploché koláče bez oleja (ak varíte vonku, použite otvorený oheň). Hotový koláč sa podobá guľôčke, pretože sa napučiava, vo vnútri sa pridáva zelenina, strukoviny, jednoducho jedia s omáčkou.

Ďalším bežným typom pečenia v Indii sú trojuholníkové koláče vyprážané samózou s rôznymi náplňami. Najčastejšie sú pripravené na slávnostný stôl. V skutočných národných samosách je cesto jemné, chrumkavé, topí sa, náplň sa musí rovnomerne zohriať.

Zaujímavý fakt! Ak v teste nie sú žiadne bubliny, koláče sa pripravujú podľa pôvodnej receptúry av súlade s technológiou. Za týmto účelom olej neprehrievajte.

V Indii sa veľa jedál vyrába z mlieka. Jogurt nie je výnimkou, do toho sa pridáva ovocie a bobule.

Je dobré vedieť! Pred podávaním je zvyčajné ochutnať prvé kurzy prírodným jogurtom.

Jogurt je okrem toho základom chladiaceho nápoja a zákusku - lassi. Pridá sa voda, ľad, šľahačka do stavu hustej peny. Výsledkom je nápoj, ktorý sa dokonale osvieži v horúcom počasí. K nápoju sa tiež pridáva ovocie, zmrzlina alebo smotana.

Niekoľko užitočných návrhov:

• takmer všetko jedlo v Indii je veľmi korenené, takže ak nemáte radi korenie, povedzte čašníkom - viete, že korenie bude korenisté, ale oveľa menej;
• v reštauráciách a najmä na trhoch nedodržiavajú vždy hygienické predpisy, preto sa dôrazne odporúča neskúšať surové ovocie a zeleninu pred nákupom;
• v Indii je akútny nedostatok čistej pitnej vody, je prísne zakázané piť vodu z vodovodu, musíte si kúpiť balenú vodu;
• Je tiež lepšie prestať piť ľad, pretože je vyrobený z vodovodnej vody.

Tradičné jedlá z Indie

Ako už bolo uvedené, národná indická kuchyňa je veľmi rozmanitá a je takmer nemožné pokryť všetky jedlá hodné pozornosti turistov. Rozhodli sme sa zjednodušiť úlohu a pripravili sme prehľad najlepších 15 národných jedál indickej kuchyne.

Existujú listinné dôkazy o tom, že kari, indické jedlo, bolo prvýkrát pripravené pred niekoľkými tisíckami rokov. Tento názov nie je len obľúbeným korením, ale aj národným jedlom. Je pripravená z strukovín, zeleniny, niekedy z mäsa a samozrejme z celého radu korenia. V hotovom liečení môžu byť až dve desiatky korenín. Hotové jedlo sa podáva s ryžou.

Je dobré vedieť! Betel listy sa podávajú s karí, jedia sa na konci jedla. Skartované betelové orechy a korenie sú zabalené v listoch. Všeobecne sa uznáva, že takáto súprava produktov zlepšuje trávenie.

Neexistuje jediný recept na kari, technológia sa líši v závislosti od regiónu Indie, ako aj kulinárske preferencie v jednej rodine. Je pozoruhodné, že karí je indické jedlo, ale stalo sa známe v mnohých krajinách sveta. Dnes je thajské a japonské kari, varí sa aj v Británii. V Indii môže byť jedlo pikantné alebo sladkokyslé.

Typický príklad kombinácie zeleniny, strukovín (hrachu), ryže, kari v jednom indickom jedle. Polievka je nutnosťou pre indický obed, zloženie obsahuje strukoviny alebo hrach, jesť ryžu, chlieb.

Indická polievka sa nazýva nielen národné jedlo, ale aj ľudové, pretože sa nevyhnutne pripravuje bez preháňania v každej rodine. Prvý chod sa podáva, teplý i studený. Miestni obyvatelia tvrdia, že existuje toľko spôsobov prípravy polievky, že je ľahké variť celý rok bez opakovania.

Hlavné prísady: cibuľa, cesnak, paradajky, korenie, jogurt. Jedlo je varené, pečené, dusené a dokonca vyprážané. V závislosti od sady výrobkov, spôsobu prípravy, pochúťky sa podávajú na raňajky, obed alebo dezert.

Ďalším slávnym indickým indickým jedlom sú vyprážané malé guľôčky zemiakov a syra Paniri. Tiež pridajte zeleň, korenie, orechy.

Názov znamená - mäsové gule (sako) v smotanovej omáčke (malé).

Je dobré vedieť! Panir je mäkký, čerstvý syr, ktorý sa nachádza v indickej kuchyni. Hotový produkt sa netaví, má nízku kyslosť. Syr je založený na tvarohu z mlieka, citrónovej šťavy a potravinovej kyseliny.

Miestni obyvatelia nazývajú jedlo náladovým, pretože si vyžaduje opatrný prístup. Ak varíte bez správnej pochúťky, ukáže sa malá bunda bez chuti. Mimochodom, ani v Indii nie je vždy úspešne uvarená. Vďaka tomu turisti nevenujú pozornosť dobrotám. Ak skutočný majster začne variť, poteší vás jemná chuť zeleninových guličiek v omáčke.
Porovnajte ceny ubytovania pomocou tohto formulára

Zoznam najslávnejších indických jedál zahŕňa špenát a syrovú polievku a tiež sa pridáva korenie a zelenina. V skutočnosti v preklade znamená palak špenát a panir je druh mäkkého syra podobného adyghe. Indické jedlo je jemné, príjemnej krémovej chuti. Podávané s ryžou, pečivo.

Tip! Začiatočníkom, ktorí sa práve zoznámia s indickou kultúrou a národnou kuchyňou, sa odporúča objednať si palirový panir s minimálnym množstvom korenia, aby ste zažili skutočnú krémovú chuť jedla.

Aby bolo jasnejšie, hotové národné jedlo sa môže nazývať indický pilaf. Názov pochádza z perzského slova, čo znamená vyprážané. Varia ju pomocou tejto technológie - ryža Basmati sa vypráža pridaním oleja ghí, zeleniny, korenín. Je pozoruhodné, že v každej oblasti ich zloženie korenín, algoritmus varenia, najčastejšie používajú šafran, ziru, rasce, kardamón, škoricu, zázvor, klinčeky.

Zaujímavý fakt! Biriani nemožno označiť za skutočne indické jedlo, pretože perzskí obchodníci priniesli recept do krajiny.

Názov indickej pouličnej misy kombinuje zeleninu, syr a mäso vyprážané v cestíčku. V slovanskej kuchyni je analóg, ale jediný rozdiel - v Indii sa hrášok používa namiesto pšeničnej múky - mletá cícer (homos fazuľa). Výsledkom je, že kôra je krehká, chrumkavá a jedlo získava ďalšiu výživovú hodnotu, pretože fazuľa obsahuje veľa bielkovín.

Najbežnejšia pakora zeleniny používa iný základ - tekvica, sladké zemiaky, baklažán, karfiol, brokolica, mrkva, zemiaky. Hotové jedlo sa podáva s korením z jabĺk alebo paradajok.

Tip! Ak chcete variť Pakoru sami, hlavnou vecou je správne zvoliť a udržiavať teplotný režim.

V preklade znamená názov indického jedla misku s občerstvením. V skutočnosti je to - malé taniere s rôznymi pokrmami sa ukladajú na veľké misky. Spočiatku sa to doručovalo na banánovom liste, mimochodom, v niektorých regiónoch sa dnes podáva takto - staromódny spôsob.

Nevyhnutnou súčasťou Thali je ryža, tiež sa podáva dusená zelenina, papadas (šošovková múka tortilla), chapati (chlieb tortilly), chutney omáčky, uhorky. Tradične sa doma pripravuje 6 jedál, zatiaľ čo kaviareň alebo reštaurácia ponúka maximálne 25 jedál. Výber jedál sa líši v závislosti od regiónu.

Asi najznámejší chlieb v Indii sú Chapati. Miska sa pripravuje veľmi rýchlo, pretože vyžaduje minimum výrobkov - celozrnnú múku. Indické jedlo používa špeciálnu múku. Dorty sa pečú v suchej panvici bez pridania oleja. Tortilly sú teda skvelé pre tých, ktorí nechcú získať viac kalórií.

Tip! Chapati by sa malo jesť iba horúco. Mnoho turistov to nevie a používa sa v reštauráciách - slúžia včera. Odporúčame objednať si torty podľa potreby, aby sa na stôl podávalo čerstvo upečené jedlo.

Jedným z najobľúbenejších jedál v Indii sú naanské koláče. K pravidelnému droždovému cesta sa pridáva jogurt a rastlinný olej. Tortilly pečené v indickej tandoori peci.

V Indii existuje široký výber plochých koláčov, skúsení turisti odporúčajú vyskúšať naan maslo (s maslom), naan chiiz (so syrom), naan garlik (s cesnakom).

Naan môžete ochutnať v akejkoľvek indickej kaviarni, reštaurácii, koláče sa podávajú vo forme misky alebo plnené mäsom, zemiakmi alebo syrom.

Byť v Indii a nechutnávať kurča tandoori je rovnaké ako necestovať do tejto exotickej krajiny. Tandoor je tradičná indická pekáreň. Predmarinované kuracie mäso v jogurte a samozrejme korenie (tradičná súprava - kajenský korenie a iné papriky). Potom, čo je vták pečený na vysokej teplote.

Je dobré vedieť! V Indii si môžete kúpiť špeciálne sady korenia na marinovanie kurčiat a na varenie kuracích tandoori. V pôvodnej verzii zameranej na miestnych obyvateľov sa jedlo ukázalo byť príliš korenené a pre turistov je množstvo mletého korenia znížené. Kuracie mäso podávame s ryžovými a naanskými koláčmi.

Zloženie indického národného jedla je zrejmé z názvu - alu - zemiaky a karfiol. Ďalej pridajte paradajky, mrkvu, cibuľu, korenie. Jesť s ryžou, tradičnými koláčmi, zaplavenými indickým masala čajom.

Prečo sa jedlo stalo národným a obľúbeným? Výrobky na jeho prípravu je možné zakúpiť na akomkoľvek trhu, bez ohľadu na ročné obdobie.

Miska je zeleninová zmes pripravená v smotanovej a orechovej omáčke. Národné jedlo má tradične 9 ingrediencií, pretože názov znamená deväť šperkov a jedlo dušené. Podávame s ryžou a nekvasenými koláčmi.

Tip! Na omáčku namiesto krému môžete použiť kokosové mlieko alebo prírodný jogurt.

Indická národná kuchyňa má veľký výber sladkostí a dezertov. Jalebi je preclík saturovaného času, ktorý je známy v každom kúte Indie. Ošetrenie sa pripravuje z cesta, naleje sa do vriaceho oleja a potom sa nasiakne cukrovým sirupom. Národná pochúťka je chrumkavá, šťavnatá, ale ukázalo sa, že je tuková, sladká, a preto má veľmi vysoký obsah kalórií.

Tradície a zvyky indickej kuchyne sa líšia predovšetkým v závislosti od regiónu. Ale vo všeobecnosti je možné zaznamenať niekoľko funkcií - korenené, korenené, vegetariánske.

Indická kuchyňa je jedným z najfarebnejších na svete a ak sa chcete zoznámiť s kultúrou krajiny, nezabudnite venovať pozornosť gastronomickým aspektom.

Pouličné jedlo v Indii: