Ako pripraviť palacinky z ražnej múky

Palačinky vyrobené z ražnej múky majú jedinečnú chuť, niečo podobné cestu z vafle, takže sa to deťom páči. Podávajú sa s rôznymi náplňami, vyprážajú sa s korením a varia sa v krepovacom stroji.

Palacinky sú pravekoslovanské jedlo, bez nich neboli oslavy ani oslavy, najmä týždeň palacinky. To je miesto, kde panujú rôzne druhy pancierov, ale osobitná pozornosť sa venovala ražným pochúťkam, pretože raž bol hlavným „živiteľom chleba“: chlieb a koláče, palacinky a palacinky, kvas a želé - z chudobných rodín v Rusku boli tieto jedlá pripravené z tohto. Moja stará mama ju nazývala „ražnou matkou“ a veľmi ju rešpektovala a držala na ikone zväzok sušených uší.

Obsah kalórií

Ražné placky sa považujú za zdravšie a menej kalorické ako klasická pšeničná múka, a preto sa obľubujú štíhlejšie plátky a priaznivci zdravej výživy.

Zostávajúce kalórie závisia od náplne a príbuzných výrobkov alebo omáčok: kyslá smotana, med, bešamelová omáčka alebo bobuľové sirupy.

Klasický recept na mlieko

Skvelé dobroty so sladkou náplňou - tvaroh, ovocie alebo džem. Vaflová aróma v kombinácii so sladkým sirupom z bobúľ alebo ovocia nezanechá ľahostajnosť ani pre tých najnáročnejších gurmánov.

• 1 šálka ražnej múky;
• 2 šálky čerstvého mlieka;
• 2-3 vajcia;
• 2-3 lyžice. lyžice cukru;
• ½ čajovej lyžičky sódy a kyseliny citrónovej;
• soľ na špičke noža;
• rastlinný olej 3-4 lyžice. lyžice.

Ako variť:

1. V hlbokej miske zmiešajte múku, soľ, sódu a kyselinu citrónovú. Pridajte cukor a všetko premiešajte.
2. Nalejte 1 šálku mlieka a dôkladne premiešajte v mixéri. Ak nie je k dispozícii mixér, aktívne pracujeme s metličkou, aby sme sa vyhli hrudkám.
3. V samostatnej miske premiešajte vajíčka do peny a nalejte zvyšné mlieko.
4. Za stáleho miešania nalejte do múčky zmes vajec a mlieka.
5. Mieša sa do jednotnej konzistencie, pridá sa rastlinný olej a znova sa premieša.
6. Nechajte cesto „dýchať“ najmenej 20 minút. Vzhľad bude hustejší ako v recepte s pšeničnou múkou. Nebojte sa, malo by to tak byť.
7. Pečieme v horúcej panvici, mierne naolejované do sýtej červenkastej farby, opatrne sa otočte, aby sa nerozbila. Palacinky sa ukážu veľkolepé a voňavé.
8. Zložte hromadu, olejujte. Ak plánujete použiť náplň, zabaľte ju do stále teplej lievance a vložte ju do riadu zakrytím čistou utierkou alebo obrúskom.

Video recept

Palačinky z ražnej a pšeničnej múky na kefír

Pridanie pšeničnej múky do cesta robí placky pružnejšími a menej krehkými, čo umožňuje ich zloženie do skúmaviek alebo iné tvary a ich plnenie rôznymi náplňami. Kefír dodáva ražnému cestu jemnú kyslosť, vďaka čomu je chuť ešte jemnejšia.

• 2,5 šálky kefíru alebo jogurtu;
• ⅔ šálka ražnej múky;
• ⅓ šálka pšeničnej múky;
• 2 vajcia
• ½ čajovej lyžičky soli a sódy;
• 2 lyžice. l. rastlinný olej.

Príprava:

1. Cesto Kefir sa hnetie rovnakým spôsobom ako v prípade palaciniek v mlieku, nepridáva sa iba kyselina citrónová.
2. Hmota by sa mala podávať infúziou najmenej 30 minút pri izbovej teplote.
3. Palačinky pečte na každej strane 2 - 3 minúty, uistite sa, že nespália, pretože ražné cesto má tmavší vzhľad ako pšenica, takže je ľahké si všimnúť hnednutie, keď je pripravené.

Palačinky "Borodino"

Palačinky boli pomenované podľa príjemnej arómy, ktorá dodáva cestám korenie pridané pri miesení cesta. Sú ideálne na solené náplne z mäsa, rýb a kaviáru, húb a syrov, mäsových pást, zeleniny a solených omáčok.

• 2 vajcia
• 2 šálky kefíru;
• 1 šálka ražnej múky;
• ½ soli a sódy;
• 2 lyžice. lyžice rastlinného oleja;
• 1 lyžička rasce a koriandra.

Príprava:

1. Na horúcej suchej panvici vypaľujte semená korenia 2-3 minúty, aby sa maximalizovala aróma. Mierne rozdrvte maltu, nedovoľte úplné rozptýlenie.
2. Múku zmiešajte s korením, sódou a soľou.
3. Nalejte polovicu kefíru do zmesi a dôkladne premiešajte, pričom skontrolujte, či v ňom nie sú zhluky. Môžete použiť mixér pri nízkych rýchlostiach.
4. V samostatnej miske porazte vajíčka, pridajte zvyšok kefíru, premiešajte, až kým nebude hladký.
5. Nalejte zmes vajec a kefíru do pripravenej múky s korením a premiešajte do jednotnej konzistencie. Ak je cesto príliš silné, pridajte trochu prevarenej, ale chladenej vody.
6. Nechajte hmotu stáť pri izbovej teplote najmenej pol hodiny. Nádobu prikryte uterákom, aby cesto nevädlo a nemohlo "dýchať".
7. Pečieme na vymastenej panvici do červenkastej a naplňte teplou plnkou. Aj keď sú palacinky úžasné aj bez nej, chutia ako chlieb Borodino.

Chudé raže na vode

Vhodný pre nízkokalorické diéty, vegetariánov a kresťanských nasledovníkov. Použitím perlivej vody sa cesto pri pečení nasýti bublinami a prelamami.

• 1 šálka ražnej múky;
• 2 poháre perlivej vody;
• 2 lyžice. lyžice cukru;
• ½ čajovej lyžičky soli;
• 2 lyžice. lyžice rastlinného oleja.

Príprava:

1. Cesto sa pripravuje rovnakým spôsobom ako všetky ostatné druhy.
2. Po overení pečte na horúcej panvici a jemne sa otočte, aby sa krehké placky neroztrhli.
3. Palačinka recept je vhodný pre sladké aj slané polievky a omáčky.

Užitočné tipy na varenie

• Pri pečení sa ražné placky stávajú krehkejšími v porovnaní s pšenicou, takže je lepšie piecť v panvici s malým priemerom. Ideálna veľkosť panvice je 15 cm, v takomto panvici je ľahšie sa otočiť a zachovať integritu.
• Otočte sa lepšie pomocou širokej špachtle.
• Ak je každá palacinka dostatočne namazaná rozbitým vajcom a cukrom, naskladaná a zapečená v rúre, dopadne to neuveriteľne chutná palacinka. Pokvapkané bobuľovým sirupom bude ozdobou každej čajovej párty.
• Počas pečenia musíte panvicu pravidelne utierať naolejovanou obrúskou, palacinky sa pri prevrátení nelepia a neroztrhnú.

Palačinky z ražnej múky sa môžu podávať s ľubovoľnou náplňou: sladké s kondenzovaným mliekom alebo čerstvými bobuľami, s prídavkom šľahačky alebo horúcej čokolády. Najviac vášnivý gurmán nájde niečo zvláštne v kombinácii ražných palaciniek a tenkých plátkov červenej ryby, petržlenových listov alebo zelenej cibule. S plátkom údeného vareného bravčového mäsa a nakladanými uhorkami - to je skutočne kráľovské občerstvenie!