Ako vyrobiť čokoládovú polevu z kakaa a čokolády

Čokoládová poleva vyrobená z kakaa je vynikajúci a ľahko pripraviteľný dezert, ktorý dokáže ozdobiť a dodať každému cukrárstvu jedinečný a báječný vzhľad. Vyzerá pôsobivo na koláče, muffiny, pečivo, sušienky, zmrzlinu, šľahačku, tvaroh.

Výcvik

Správne pripravená glazúra sa ľahko nanáša na povrch v rovnomernej vrstve, zakrýva nevýhody pečenia a dáva ušľachtilý vzhľad, najmä ak nie je možné zariadiť kvetinové kompozície zo smotany.

Základnou technológiou na výrobu čokolády doma je kombinácia suchých prísad a hnetenia do hladka bez hrudiek. Potom sa pridá tekutá zložka.

Pri príprave zákusku z čokoládovej tyčinky sa rozpadá na plátky, roztaví sa v tichom ohni alebo vo vodnom kúpeli. Aby sa tekutá čokoláda ľahko naniesla na koláč a nestvrdla rýchlo, do receptúry sa pridá trochu vody, mlieka alebo kyslej smotany.

POZOR! Povinná požiadavka pri zahrievaní za stáleho miešania a varenia.

Čo je potrebné

• Kakaový prášok Počas skladovania produktu sa vytvárajú hrudky. Ak chcete vytvoriť vzdušnú, rovnomernú zmes kakaa, preosejte cez sito.
• Maslo. Pridať už zmäknuté. Dáva zrkadlový lesk. Olej možno nahradiť kyslou smotanou 20%.
• Cukor. Je lepšie použiť preosiaty ľadový cukor. Ľahšie sa mieša a rýchlejšie sa rozpúšťa.
• Voda. Má zmysel nahradiť mliekom. A šťava z citróna alebo pomaranča spôsobí, že námraza bude chutnejšia.
• Arómy, arómy. Pre rôzne príchute pridajte vanilku, kokos, rum alebo koňak.

Obsah kalórií

Čokoládová poleva je vysoko kalorický výrobok, ktorého energetická hodnota dosahuje 542 Kcal na 100 g, a preto sa malé množstvá používajú vo výžive a strave. Má tiež vysoký obsah tuku.

Nutričná hodnota na 100 g:

štruktúra	Množstvo, g	% dennej sadzby
sacharidy	52,5	41,02
tuky	34,5	53,08
proteíny	4,9	5,98
Dietetické vlákniny	6	30

Klasický recept

Základný recept s minimálnym množstvom prísad. Ak chcete do produktu pridať prepracovanosť a originalitu, môžete pridať orechy, kokosové vločky alebo vodu nahradiť citrusovou šťavou.

zloženie:

• Cukrový piesok (alebo prášok) - 150 g;
• Kakaový prášok - 2 lyžice. lyžice;
• Voda - 3 lyžice. lyžice.

Príprava:

1. V smaltovanej miske kombinujte cukor a kakao.
2. Jemne metla, nalejte do vody.
3. Varte na miernom ohni za stáleho miešania, aby nedošlo k spáleniu.
4. Keď hmota začne vrieť a bublinkovať, nechajte ju stáť 2-3 minúty a vyberte ju z kachlí.

Video recept

Kakaová čokoláda

Na prípravu je potrebné použiť kakaový prášok tmavých odrôd, maslo s vysokým obsahom mliečneho tuku, ktoré zamrznutému povrchu dodá malý lesk.

zloženie:

• Cukor alebo prášok - 125 g;
• Kakao - 2 lyžice. lyžice;
• Mlieko - 3 lyžice. lyžice;
• Maslo - 30 g;
• Vanilka - 0,5 lyžičky.

Krok za krokom varenie:

1. V malej nádobe zmiešajte kakao a cukor a hnajte hrudky.
2. Pridajte mlieko, za stáleho miešania. Varte na miernom ohni až do spenenia za stáleho miešania.
3. Vyberte zo sporáka a nechajte vychladnúť 10 minút.
4. Pridajte zmäknuté maslo a dobre ho porazte.

Video varenie

Horká čokoláda a biela poleva

Najjednoduchší spôsob, ako vytvoriť dekoráciu čokoládového tortu, je rozpustiť tyčinku z bielej, mliečnej alebo tmavej čokolády. Biela poleva dodá dezertu elegantný vzhľad. Mlieko je možné nahradiť smotanou, kyslou smotanou a kondenzovaným mliekom.

zloženie:

• Čistá čokoláda bez prísad - 100 g;
• Mlieko - 5 lyžíc. l.

Príprava:

1. Misky namažte maslom.
2. Čokoládu nasekanú na kúsky vložte do nádoby.
3. Doplňte mlieko.
4. Vložte obsah do vodného kúpeľa.
5. Zahrievajte na 40 ° C za stáleho miešania.

Zrkadlová glazúra

Vyzerá skvele na výrobky zrkadlové glasazh. Aby sa zabezpečilo, že poťah je hladký a bez bubliniek, pred nanesením na cukrovinkový produkt prechádza sitom. Zdobenie začnite, keď zmes vychladne na 35 - 40 ° C.

zloženie:

• Cukor (prášok) - 250 g;
• Kakaový prášok - 80 g;
• Vysokotučný krém - 150 ml;
• Voda - 150 ml;
• Želatína - 8 g.

Príprava:

1. Nalejte teplú vodu do želatíny a nechajte napučať.
2. Preosejte kakao cez sito.
3. Želatína zahrievajte, kým sa úplne nerozpustí.
4. Kombinujte cukor, kakao a smotanu v pripravenej miske. Za stáleho miešania nalejte tenký prúd rozpustenej želatíny.
5. Varte na miernom ohni - pravidelne premiešajte lyžičkou alebo špachtľou. Priveďte do varu a vyberte.
6. Aby bola hmota homogénna, pretlačte sa cez sito.
7. Ochladí sa na 60 - 80 ° C a naleje sa po malých častiach na vrch koláča. Úroveň pomocou kovovej špachtle.

Informácie! Zrkadlová glazúra zamrzne na chladnom mieste asi 2 hodiny. Táto dekorácia je vhodná na torty vyrobené zo sušienok, pudingových alebo proteínových cestí.

Ako používať polevu

V závislosti od konzistencie glazúry používajte na jej aplikáciu a vyhladenie rôzne nástroje:

• Pre tekutú hmotu - pekárska kefa.
• Pre strednú hustotu - široký nôž alebo lopata na pečivo.
• Pre hrubé - sáčok na pečivo alebo striekačka, pomocou ktorých sa vytvárajú ozdobné prvky (bodky, pruhy, vlny).

Na pečenie sa koláče umiestnia na drôtený stojan s podnosom. Glazúra sa naleje do stredu a zarovná s nástrojmi k okrajom a bokom. Ak je zmes pomerne hustá, potom malé množstvo steká do panvice. Príliš zahustená glazúra a nanesená s veľkými ťažkosťami, znova zahriata na krémový stav.

Na stuhnutie čokoládového povlaku sa hotový koláč umiestni na chladné miesto alebo do chladničky. Nasledujúce tipy vám pomôžu vytvoriť hladké a krásne zdobené jedlo.

Užitočné tipy

1. Ak výsledná konzistencia nie je uspokojivá, hustota sa zvýši pridaním práškového cukru alebo varom. Aby sa zmes stala tekutejšou, pridajte horúcu vodu.
2. Horúca glazúra musí byť ochladená, ale nie prehnaná. Mal by byť ľahko a rovnomerne rozmiestnený a odtokovaný na minimum.
3. Na vyrovnanie povrchu sa zmes nanáša v dvoch stupňoch, najprv tenkou vrstvou, potom hrubou od stredu po okraje.
4. Ak glazúra podľa receptu pokrýva mastný krém, predbežne sa vyrobí vrstva džemu alebo suchého kakaového prášku.
5. Čokoládový dezert skladujú až 5 dní v chladničke, takže jedlo môžete pripraviť vopred.
6. Hotové jedlá zdobia bobule, orechy, sušené ovocie, kandizované ovocie, marshmallows a cukrovinky. Čierna farba glazúry dokonale ladí s rôznymi odtieňmi.
7. Krásne sa ukáže, keď šľaháte bielkovinový krém vo forme kvapiek alebo prúžkov. Pomocou noža alebo vidlice urobte hladké škvrny, až kým povrch nezmrzne. Získajte kučery pripomínajúce mrazivé vzory.

Rôzne recepty na čokoládovú polevu vám umožňujú vybrať si ten, ktorý je chutnejší a ľahšie sa varí, ktorý bude na torte vyzerať krásne. Po zvládnutí základnej výrobnej technológie je kompozícia doplnená o nové prísady a príchute. Potom dostanete skvelú dekoráciu na sviatočný koláč alebo iný dezert.