Koľko a ako variť kurča

Varenie kurčaťa iba na prvý pohľad sa zdá byť jednoduché. Aby bolo jedlo chutné, uspokojivé a zdravé, musíte poznať niekoľko kulinárskych trikov o rezaní, spracovaní a spôsoboch varenia kurčaťa. Je tiež dôležité starostlivo monitorovať proces tepelného vystavenia výrobku, pretože varenie určitej časti jatočného tela trvá odlišne.

Ako si vybrať kvalitné kuracie mäso na varenie

Ľudia často pri nákupe neprikladajú vzhľadu kura význam. Ale bez hodnotenia kvality si môžete kúpiť staré a dokonca choré kurča. Aby sa predišlo takým nepríjemným prípadom, je dôležité venovať osobitnú pozornosť nasledujúcim kritériám:

• Koža z kuracieho mäsa by nemala byť lepkavá a mäso je bledé - takéto znaky naznačujú „vypchávanie“ antibiotikami.
• Nepomerne malé kuracie stehná v kombinácii s veľkým hrudníkom alebo tenkou paličkou proti mohutnému stehnu sú istým signálom naznačujúcim použitie hormonálnych liekov počas kŕmenia vtáka.

Kvalitné kuracie mäso na varenie má biely alebo svetloružový odtieň a jemné šupiny by mali zakrývať jemnú pokožku. Vek je možné skontrolovať bežným poklepaním do hrudnej kosti. Husté prsia hovoria, že kurča je už staré, ale mäso mladého kurčaťa je pružné.

V závislosti od účelu použitia vyberte konkrétnu časť jatočného tela. Do šalátov sa pridáva varené kuracie filé alebo stehná, pretože tieto časti sú najtukšie a majú najmenšie kosti. Pre polievky a vývary sa najlepšie hodia kuracie stehná a kože. Aby sa tekutina stala menej kalorickou, koža sa odstráni.

Dobre uvarené kurča doma sa získava len správnym rezaním, takže prípravné práce pred varením sú dôležitým bodom celého kulinárskeho procesu.

Ako nasekať kurča pred varením

Je lepšie krájať jatočné telo bezprostredne pred varením, pretože mäso dospelého vtáka sa málokedy dá rovnomerne variť. Prípravný proces pozostáva z niekoľkých krokov:

1. Dôkladne umyte vtáka, osušte ho a položte pracovnú plochu späť naspäť.
2. Urobte rez pozdĺž línie hrebeňa tak, aby nôž spočíval na kostiach.
3. Porezajte jatočné telo okolo nôh.
4. Po dosiahnutí oblasti stehennej kosti sa stehná stočia a súčasne sa porezáva mäso v miestach pripojenia. Ďalšie strihanie nôh sa vykonáva delením nôh na boky a dolné končatiny.
5. Kuraciu kožu nakrájajte na obidve strany hrude tak, aby nôž dosiahol tenké kosti. Odrežte ich a oddelte od kostry.
6. Krídla sú odrezané a zachytávajú malú vrstvu hrudnej kosti. Špičky krídel odrežte, ale nevyhadzujte ich - môžu byť užitočné pri príprave vývaru.

Koľko času variť kurča

Recepty zvyčajne odporúčajú variť kurča až do úplného uvarenia bez toho, aby ste špecifikovali presný čas varenia. Pre začiatočníka určiť, koľko minút variť kurča, sa ukáže, že je veľmi ťažká úloha. Varia sa teda rôzne časti kurčaťa:

• 1 hodina - celé kurča;
• 15 - 20 minút - vypichnutá filé;
• Na varenie mäsa je potrebných 30 minút;
• 40 minút - mladé brojlerové kurča;
• 3 hodiny - starý vták.

Uvedená doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od veľkosti kurčaťa. Stav mäsa až do varenia - mrazený alebo čerstvý. Ak chcete správne určiť, kedy je vták pripravený, jemne ho prepichnite vidličkou. Ak zariadenie ľahko prepichne jatočné telo a súčasne sa uvoľnia ľahké džúsy, mäso sa môže bezpečne jesť alebo použiť na ďalšie varenie.

Ako uvariť kurča na panvici

Na panvici môžete rýchlo uvariť ktorúkoľvek časť jatočného tela, aby bolo mäso šťavnaté a chutné. Je potrebné postupovať krok za krokom:

1. Kura očistite a opláchnite v studenej vode.
2. Dajte do hrnca, pridajte vodu, soľ. Pridajte soľ rýchlosťou 1 čajová lyžička. na 1 liter kvapaliny.
3. Dajte panvicu na miernu teplotu, privarte.
4. Odstráňte výslednú penu. Pokiaľ ide o chuť, odporúča sa do kurčaťa pridať čerstvé bylinky, cesnak alebo korenie, a to aj v prípade, že nie je pripravené na polievku.
5. Čas varenia na panvici je 30 minút.

Dobre uvarené kuracie mäso by sa malo ľahko pohybovať od kostí.

Ako si vyrobiť šťavnaté kuracie filé

Varenie vareného kuracieho filé je chúlostivý proces. Ak „mrknete“ jemné mäso, stane sa z neho guma. Tradičný spôsob varenia filé je v panvici na pol hodiny. Môžete tiež použiť dvojitý kotol alebo pomalý sporák. S týmito kuchynskými pomôckami bude varenie trvať dlhšie - až 40 minút, ale nebudete sa musieť vynakladať žiadne úsilie.

Bedra obsahuje málo tuku, tak často pri varení stráca svoju šťavnatosť. Aby sa zabránilo vysušeniu mäsa, je dôležité postupovať podľa týchto tipov:

1. Ak sa mäso používa zmrazené, po rozmrazení sa odporúča počkať ďalšie 1-2 hodiny pri izbovej teplote.
2. Mäso ponorte do vriacej slanej vody.
3. Tekutinu nechajte znova prevariť a vypnite teplo.
4. Nechajte viečko pevne uzavreté 20 minút.
5. Z panvice vyberte filé, odstráňte prebytočnú vodu a použite podľa pokynov.

Správne uvarený filet je vhodný na prípravu výdatných šalátov, predjedál a ako hlavné jedlo k stolu.

Ako variť kurací vývar na polievku

Podľa klasického receptu sa kurací vývar varí z domáceho kurčaťa. Príprava tohto vývaru trvá dlhšie, ale je omnoho zdravšia a chutnejšia ako z nakupovaného produktu.

Pri príprave domácej kuracej polievky musíte postupovať podľa týchto pokynov:

1. Spracujte kurča, odstráňte perie a páperie. Opláchnite pod tečúcou vodou a namočte do papierovej utierky.
2. Vložte do hrnca, nalejte studenú vodu tak, aby tekutina pokryla jatočné telo o 2 cm, a ihneď pridajte pripravenú cibuľu a mrkvu.
3. Keď tekutina vrie, vytvára sa na povrchu film, ktorý musí byť opatrne „zachytený“, aby bol vývar ľahký a priehľadný. Soľ, pridajte korenie a bylinky.
4. Nechajte vodu vrieť pod uzavretým vekom.
5. Po 60 minútach skontrolujte pripravenosť prepichnutím ostrým príborom. Ak je kurča vnútri ružové, mäso varte ďalších 30 minút, čím sa zníži teplo.
6. Biela farba označuje pripravenosť. Môžete vypnúť kachle. Vyhoďte cibuľu z polievky, panvicu zakryte vekom.

Akonáhle bohatý vývar vychladne, môžete ho servírovať na stôl.

Používanie miniaplikácií na varenie

S pomocou moderných kuchynských zariadení je možné vytvoriť skutočné kulinárske majstrovské diela, prakticky bez akéhokoľvek úsilia v procese varenia. Kuracie mäso uvarené v pomalom hrnci, v dvojitom kotli alebo dokonca v mikrovlnnej rúre je veľmi chutné a šťavnaté.

Recepty chutných domácich varených kuracích jedál

Najznámejšou hydinovou múčkou je kuracie mäso. Chutná bohatá polievka rýchlo uspokojí hlad a dokonca lieči prechladnutie. Ak chcete diverzifikovať obvyklý recept, môžete do jeho hrúbky pridať jemne nasekanú zeleninu, aromatické zelené a rezance.

Varené kuracie mäso je tiež ideálne na pečenie - oblátky s jemnou náplňou kuracieho mäsa, zemiakov a cibule určite poteší hostí a milovaných. A hlavnou ozdobou slávnostného stola sa stane veľkolepá kurník s kuracím mäsom, šampiňónmi a ryžou, varený podľa tradičného receptu.

Varené kuracie mäso sa dá bezpečne konzumovať spolu s diétnou stravou, pričom vám nepopiera množstvo jedál. Pečené kuracie ciabatta talianskym spôsobom je skutočným pôžitkom z chuti bez poškodenia postavy.

Kuracie rezancová polievka so zeleninou

• kuracie filé - 300 g;
• rezance - 150 g;
• mrkva - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• bobkový list - 2 ks;
• čistá voda - 2,5 l;
• soľ - 1,5 lyžičky.

1. Kuracie filé opláchnite studenou vodou a vložte do hrnca na panvicu. Keď tekutina vrie, odstráňte výslednú penu štrbinovou lyžicou alebo lyžičkou a znížte teplo. Varte pol hodiny a pravidelne kontrolujte pripravenosť vidličkou.
2. Počas prípravy kuracieho mäsa pripravte na polievku ďalšie prísady. Ošúpajte mrkvu a nastrúhajte ju stredne veľkými hranolkami. Olúpeme cibuľu a nakrájame na malé štvorčeky.
3. Vložte zeleninu do predhriatej panvice, soľ, pridajte časť vývaru k celkovej hmote a všetko nechajte na miernom víre 15 minút miešať, kým mrkva nezmäkne.
4. Odstráňte hotový filet z panvice a rozdeľte ho na vlákna, potom ho vložte späť, až kým sa vývar znova nevarí.
5. Do polievky pridajte dusenú zeleninu s rezancami. Varte 20 minút.
6. Pár minút pred pripravenosťou dať bobkové listy, môžete pridať korenie pre vôňu a chuť. Ozdobte čerstvými bylinkami.

Obálky z lístkového cesta plnené kuracím mäsom a zemiakmi

• listové pečivo;
• varené kuracie filé - 300 g;
• varené zemiaky - 2 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• soľ, korenie a chuťové prísady.

1. Rolujte vrstvu lístkového cesta pomocou valčeka. Rozdelené na štvorce.
2. Jemne nakrájajte kuracie mäso a zemiaky, pridajte soľ a pridajte korenie. Dôkladne premiešajte do homogénnej hmoty.
3. Vyplňte výplň do stredu štvorcov, zabalte rohy a zafixujte boky pritlačením švov prstami. Položte na plech na pečenie potiahnutý papierom na pečenie alebo naolejovaný.
4. Povrch obálok namažte vaječným žĺtkom, čím vytvoríte zlatú kôrku.
5. Vložte do rúry predhriatej na 200 ° C, pečte 20 minút.

Svieža kura s vareným kuracím mäsom, ryžou a šampiňónmi

• múka - 2 poháre;
• margarín - 200 g;
• kyslá smotana - 200 g;
• prášok do pečiva - 1 lyžička;
• žĺtok - 2 ks;
• cukor - 1 lyžička;
• soľ je štipka.

• varené kurča - 600 g;
• ryža - 1 šálka;
• šampiňóny - 200 g;
• cibuľa - 2 hlavy;
• vajcia natvrdo uvarené - 4 ks;
• kyslá smotana - 100 g;
• rastlinný olej - na mazanie vyprážaného povrchu.

1. Varenie cesta. Margarín trú na malé kúsky. Pridajte do múky a dobre premiešajte. Nalejte prášok do pečiva, cukor a soľ. Znovu zamiešajte. Nalejte do kyslej smotany žĺtky, hnette rýchlym pohybom a potom dajte hmotu do gule. Cesto vložte na 40 minút do chladničky.
2. Varenie náplne. Cibuľu jemne nasekajte na panvici, až kým nebude priehľadná. Vyprážajte šampiňóny v samostatnej panvici. Ryžu uvarte podľa pokynov na obale. Nakrájajte vajcia na malé kocky. Jemne nakrájajte kurča. Zmiešajte ingrediencie spolu, zalejeme kyslou smotanou a znova premiešajte.
3. Cesto nakrájajte na dve polovice, z ktorých jedna by mala byť o niečo väčšia.
4. Najmenšiu časť rozviňte do kruhu s hrúbkou 0,5 cm a zarovnajte ju so spodnou časťou panvice. Zdvihnite okraje.
5. Náplň rozprestrite po vrstvách - najprv ryža, potom kuracie rezky s vajíčkom a potom huby.
6. Kurník zakryte druhou polovicou valcovaného cesta a okraje upevnite prstami.
7. V hornej časti koláča urobte malý otvor, aby para voľne vychádzala.
8. Pečieme v predhriatej peci pri teplote 180 ° C po dobu jednej hodiny, kým nie je zlatohnedá.

Diétna Ciabatta s vareným kuracím mäsom v rúre

• varené kuracie prsia - 600 g;
• Ciabatta chlieb (kyslá cesta) - 4 plátky;
• akýkoľvek tvrdý syr - 300 g;
• cherry paradajky - 10 ks;
• pestová omáčka - 4 lyžičky;
• soľ, korenie, bylinky - podľa chuti.

1. Nakrájajte prsia na korenie, posypte bylinkami a soľou. Zabaľte fóliou.
2. Pečieme v rúre pri 180 ° C počas 30 minút.
3. Chlieb vysušte na panvici bez oleja. Odolajte každej strane 1 minútu. Aby boli plátky príťažlivé, môžete použiť grilovanú panvicu.
4. Syr syraný veľkými hranolkami.
5. Nakrájajte paradajky na pekné kruhy.
6. Plátky ciabatty ochutené pestovou omáčkou.
7. Kuracie mäso nakrájame na chlieb.
8. Sendviče prikryte paradajkami zhora, zakryte syrovými hranolkami.
9. Vložte do rúry na 5 minút a sledujte, kým sa syr neroztopí.

Poznámka pani

Nasledujúce jednoduché tipy na varenie vám pomôžu uvariť chutné kurča a uvariť bohatý priehľadný vývar:

• Kohoutkové mäso od mladého kurčaťa môžete rozlíšiť podľa veľkosti a farby krku. Kyanotický odtieň tenkého krku hovorí, že mäso je kohút. Kuracie krk je hrubý a biely.
• Tukové kurča by sa nemalo umývať horúcou vodou, aby sa jeho chuť nepoškodila.
• Lahodné varené kurča sa získava ochutením mäsa soľou a korením oddelene od vývaru. Na konci varenia sa do tekutiny pridajú suché prísady.
• Aby sa predišlo zákalu a moreniu vývaru, je dôležité sa počas varenia vyhnúť silnej vriacej vode.
• Dokonalým jasným vývarom môžete dosiahnuť morením kuracích kostí v slanej vode 1,5 hodiny pred varením. A už vývar varený solenými kosťami, napätie.
• Vývar je bohatší, ak ho varíte z malých kúskov kurčaťa a drvených kostí.
• Neodporúča sa pridávať tekutinu počas procesu varenia, je lepšie naliať celý objem vody okamžite do panvice.
• Ohrievanie vývaru sa odporúča pri miernom ohni s vínom pootvoreným, bez varu. Takže nebude rásť.
• Na varenie sa neodporúča používať mrazené hydinové mäso, pretože v ňom nie sú uložené užitočné látky. Kuracie mäso je lepšie schladiť.

Ako vyrobiť jemné mäso z tvrdého kurčaťa

Mäso vidieckeho vtáka po uvarení je často príliš tuhé. Aby sa tomu predišlo, je potrebné marinovať ju v kefire citrónovou šťavou 6 hodín pred procesom tepelného spracovania. Keď sa kurča podá v chladničke, môžete ho bezpečne variť jedným z atraktívnych spôsobov. Varené mäso v marináde zostane mäkké.

Pomocou pomalého hrnca môžete z tuhého kurčaťa urobiť jemnú a šťavnatú pochúťku. Kuracie dusené mäso po dobu 3 hodín sa môže ďalej vyprážať na suchej panvici, až kým sa nevytvorí svetlá zlatá kôra, takže kurča sa krčí na vonkajšej strane, ale vo vnútri zostáva mäkká.

Výhody a poškodenie vareného kurčaťa

Lekári a odborníci na výživu jednomyseľne tvrdia, že zahrnutie uvareného kurčaťa do stravy prináša zdravotné výhody.Varené kurča môžete jesť v prakticky neobmedzenom množstve. Hlavnou vecou je monitorovať kvalitu a čerstvosť produktu.

O výhodách

Kuracie mäso obsahuje veľké množstvo živočíšnych bielkovín, ktoré sú potrebné pre dobré zdravie a udržanie dobrého tvaru svalov. Varené kuracie mäso s nízkym obsahom kalórií je súčasťou ponuky mnohých diét. Nebojte sa jesť ani kuracie kože z krídla, pretože na nich je málo tuku.

Kuracie mäso obsahuje celý komplex užitočných minerálov a látok:

• horčík;
• železo;
• draslíka;
• fosforu;
• Vitamíny₂, In₆, In₁2), A, E.

Kuracie vývar je vynikajúci profylaktický prostriedok v boji proti prechladnutiu a chrípke. Ukázalo sa, že starší ľudia jedia varené kurča, ktoré môže zabrániť cukrovke, peptickým vredovým chorobám a mozgovej príhode, ako aj pomôcť pri liečbe srdcových chorôb.

Najväčší počet užitočných stopových prvkov sa nachádza v jemnom mäse mladých kurčiat. Glutamín, ktorý je jeho súčasťou, pomáha zlepšovať funkciu mozgu a má priaznivý vplyv na nervový systém ako celok.

Môže kurča poškodiť zdravie

Aj keď je varené kuracie mäso pre telo dobré, mali by ste byť stále opatrní pri produktoch potravín. Nakúpené kuracie mäso v mnohých ohľadoch stráca z dôvodu vysokého rizika, že obsahuje antibiotiká a hormóny, ktoré sa dajú eliminovať jeho starostlivým spracovaním pred varením. Ak si nemôžete kúpiť skutočné farmové kurča, mali by ste pristupovať k vareniu vývaru zvlášť svedomite - priviesť tekutinu do varu, vypustiť ju a vývar znovu prevariť.

Pozrite si video: Pečené vykostené kurča so žemľovou plnkou. Roman Paulus. Kuchyna Lidla (Smieť 2024).